Mình bắt đầu “nghiện” matcha từ hồi đi Nhật cách đây mấy năm. Lúc đó ghé Kyoto, vào một quán nhỏ xíu trong con hẻm, gọi ly matcha latte. Uống xong một ngụm là mình hiểu luôn tại sao người Nhật lại yêu thứ bột xanh này đến vậy. Cái vị đắng nhẹ hòa với ngọt béo của sữa, nó thanh khiết mà sâu lắng kiểu gì ấy.
Từ đó về, mình bắt đầu thử nghiệm đủ thứ món tráng miệng với matcha. Nói thiệt, ban đầu cũng thất bại tơi tả, nhưng sau mấy chục lần thử thì mình chọn ra được 5 món dễ nhất, ai cũng làm được, mà ngon chuẩn luôn.
1. Pudding matcha nước cốt dừa
Đây là món mình hay làm nhất vì nó nhanh, không cần lò nướng, mà nhìn sang xịn lắm.
Nguyên liệu
- 2 muỗng cà phê bột matcha chất lượng tốt
- 200ml sữa tươi không đường
- 100ml nước cốt dừa
- 5g bột gelatin (ngâm nở trong 2 muỗng nước lạnh)
- 40g đường
Cách làm
Rây bột matcha cho mịn, hòa với 2 muỗng nước nóng khoảng 80 độ, khuấy đều thành paste. Đun nóng sữa tươi với đường, đừng để sôi, rồi cho gelatin đã nở vào khuấy tan. Trộn hỗn hợp sữa với matcha paste, thêm nước cốt dừa, khuấy đều. Rót vào khuôn, để nguội rồi cho tủ lạnh 4 tiếng. Xong!
Lớp nước cốt dừa quyện với matcha tạo ra cái vị béo béo, đắng nhẹ, ngọt vừa phải. Mình hay rưới thêm chút mật ong lên trên khi ăn.
2. Tiramisu matcha
Nghe tên thôi đã thấy sang rồi đúng không? Mà làm không khó đâu, mình hứa.
Nguyên liệu
- 200g kem phô mai (cream cheese) để mềm ở nhiệt độ phòng
- 200ml kem tươi whipping cream
- Bánh ladyfinger (savoiardi) khoảng 15 cái
- 3 muỗng cà phê bột matcha
- 50g đường bột
- 150ml sữa tươi ấm để ngâm bánh
Cách làm
Pha 2 muỗng matcha vào sữa ấm, khuấy tan. Đánh kem phô mai với đường bột cho bông mịn, rồi trộn nhẹ với kem tươi đã đánh bông. Nhúng nhanh bánh ladyfinger vào sữa matcha rồi xếp một lớp vào hộp. Phết lớp kem phô mai lên, rồi lại xếp bánh, rồi lại kem. Rây bột matcha còn lại lên trên cùng. Cho tủ lạnh qua đêm.
Sáng hôm sau lấy ra ăn, trời ơi, lớp bánh mềm thấm vị matcha, lớp kem béo ngậy, cái vị đắng dịu phảng phất… Mình hay làm món này đãi khách, ai cũng hỏi công thức hết.
3. Kem matcha không cần máy
Hồi trước mình cứ nghĩ làm kem phải có máy, nhưng không phải đâu nha.
Nguyên liệu
- 300ml kem tươi whipping cream (loại béo 35% trở lên)
- 200ml sữa đặc
- 2 muỗng cà phê bột matcha
Cách làm
Đánh kem tươi bông cứng. Hòa matcha với 2 muỗng nước nóng cho tan. Trộn sữa đặc với matcha, rồi fold nhẹ nhàng vào kem tươi đã đánh bông. Đổ vào hộp kín, cho ngăn đá. Cứ mỗi 1 tiếng lấy ra dùng nĩa xới lên một lần, làm 3 lần là kem mịn và không bị đóng đá cục.
Kem tự làm nó khác hẳn mấy loại ngoài tiệm, vị matcha đậm và béo ngậy hơn nhiều.
4. Bánh cuộn matcha nhân kem tươi
Món này hơi tốn công hơn mấy món trên một chút, nhưng mà đẹp lắm, đáng để khoe lên mạng xã hội.
Nguyên liệu vỏ bánh
- 3 quả trứng gà
- 60g đường
- 50g bột mì
- 1 muỗng cà phê bột matcha
- 30ml dầu ăn
- 30ml sữa tươi
Cách làm
Đánh trứng với đường cho bông trắng, rây bột mì và matcha vào trộn nhẹ theo kiểu fold. Thêm dầu ăn và sữa. Đổ vào khay có lót giấy nến, nướng 170 độ C khoảng 12-15 phút. Lấy ra úp ngược, gỡ giấy, để nguội. Phết kem tươi đã đánh bông lên, cuộn lại, bọc trong nilon rồi cho tủ lạnh 2 tiếng.
Cắt ra từng lát, nhìn cái xoáy ốc xanh trắng đẹp mê luôn.
5. Chè matcha đậu đỏ
Món này kết hợp Nhật – Việt cực hay, vừa quen vừa lạ.
Nguyên liệu
- 100g đậu đỏ
- 2 muỗng cà phê bột matcha
- Đường phèn vừa đủ
- Nước cốt dừa
- Bột báng hoặc trân châu nhỏ
Cách làm
Ngâm đậu đỏ qua đêm, luộc mềm với đường phèn. Nấu bột báng chín trong. Pha matcha với chút nước nóng cho tan. Múc đậu đỏ và bột báng ra chén, rưới nước matcha lên, thêm nước cốt dừa và đá viên.
Cái sự kết hợp giữa vị bùi của đậu đỏ, đắng nhẹ của matcha và béo của nước cốt dừa, tin mình đi, nó hợp lắm.
Mẹo chọn bột matcha
Quan trọng lắm nè: đừng ham rẻ mua bột matcha kém chất lượng. Bột matcha tốt phải có màu xanh tươi sáng, mùi thơm dịu, không bị chua hay đắng gắt. Giá tầm 150k-300k cho hộp 30-50g là ổn. Bột matcha loại ceremonial grade thì ngon nhất nhưng đắt, dùng loại culinary grade cho nấu ăn cũng được rồi.
Thêm nữa, bột matcha sau khi mở nắp phải bảo quản trong tủ lạnh, tránh ánh sáng và ẩm. Không thì nó sẽ bị oxy hóa, chuyển màu vàng và mất hương.
Năm món trên mình đều đã thử đi thử lại nhiều lần, công thức nào cũng đơn giản và dễ thành công. Cuối tuần rảnh thử làm một món đi, rồi bạn sẽ hiểu tại sao matcha lại chinh phục được cả thế giới!
