Mình nhớ hồi còn đi học, cứ tan trường là ghé xe chuối nếp nướng ở ngã tư gần trường. Chú bán hàng ngồi quạt than, mấy cây chuối nếp nằm trên vỉ nướng xèo xèo, mùi thơm bay cả góc phố. Mua một cây hai ngàn, đứng ăn tại chỗ, bỏng miệng mà cứ cắn tiếp vì ngon quá. Thời đó đơn giản vậy mà vui.
Bây giờ mình tự làm ở nhà, không có than hoa thì xài lò nướng hoặc nồi chiên không dầu cũng ngon ngang ngửa. Chia sẻ cách làm chi tiết cho bạn nào muốn thử nha.
Nguyên liệu
- 5-6 trái chuối sứ chín vừa (vỏ vàng, hơi có chấm đen)
- 300g gạo nếp (ngâm 6-8 tiếng hoặc ngâm nước ấm 2-3 tiếng)
- 200ml nước cốt dừa
- 50g đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Lá chuối tươi để gói
- Mè trắng rang, đậu phộng rang giã dập
Bước 1: Đồ xôi
Gạo nếp sau khi ngâm đủ thời gian thì vo sạch, để ráo, đem đồ xôi chín. Mình hay dùng xửng hấp đặt trên nồi nước sôi, trải vải mỏng lên rồi dàn nếp ra, đồ khoảng 25-30 phút cho nếp chín dẻo.
Khi xôi gần chín, trộn nước cốt dừa với đường và muối, khuấy tan, rồi rưới đều lên mặt xôi. Đồ thêm 10 phút nữa cho xôi thấm vị béo ngậy của nước cốt dừa. Bước này quan trọng lắm nha, nó quyết định xôi có dẻo và thơm hay không.
Bước 2: Sơ chế chuối
Chuối bóc vỏ, tước sạch gân xơ. Ướp chuối với 2-3 muỗng đường và một nhúm muối khoảng 30 phút cho chuối ra nước và thấm vị. Mẹo nhỏ: nếu muốn chuối có màu đẹp khi nướng, thêm chút nghệ tươi giã nhuyễn vào ướp.
Bước 3: Bọc chuối bằng xôi
Đây là bước cần kiên nhẫn một chút. Trải miếng nilon sạch ra bàn, lấy một lượng xôi vừa đủ dàn mỏng thành hình chữ nhật. Đặt trái chuối vào giữa rồi cuộn lại, ép nhẹ cho xôi bám chặt vào chuối. Hai đầu túm lại cho gọn.
Mẹo: Nhúng tay vào nước lạnh trước khi nặn xôi để không bị dính. Lớp xôi đừng dày quá, khoảng 3-4mm là vừa, nướng lên mới giòn đều.
Bước 4: Gói lá chuối và nướng
Hơ lá chuối qua lửa cho mềm, dễ gói. Cuốn mỗi cây chuối nếp trong một lớp lá chuối, buộc nhẹ bằng dây. Lớp lá chuối này giúp nếp không cháy trực tiếp và thêm mùi thơm đặc trưng khi nướng.
Nếu nướng bằng lò: 180 độ C, nướng khoảng 15-20 phút cho đến khi lá chuối cháy xém. Sau đó tháo lá ra, nướng tiếp 5-7 phút ở 200 độ C cho lớp nếp bên ngoài giòn vàng.
Nếu dùng nồi chiên không dầu: 170 độ C, khoảng 15 phút có lá, rồi bỏ lá nướng tiếp 5 phút ở 180 độ C.
Bước 5: Nước cốt dừa chan
Đun 200ml nước cốt dừa với 2 muỗng đường và nhúm muối cho sôi nhẹ. Khuấy đều cho đường tan, nêm vừa miệng. Nước cốt dừa phải vừa ngọt vừa mặn mới ngon, ngọt lờ thì mất vị.
Thưởng thức
Cắt chuối nếp nướng thành từng khoanh vừa ăn, xếp ra đĩa, chan nước cốt dừa nóng lên, rắc mè trắng và đậu phộng giã dập. Ăn lúc còn nóng là ngon nhất, lớp nếp bên ngoài giòn tan, bên trong chuối mềm ngọt, nước cốt dừa béo ngậy hòa quyện với mè thơm bùi.
Nếu để nguội thì lớp nếp sẽ hơi cứng, lúc đó bạn nướng lại hoặc chiên qua chảo với chút dầu cũng ngon theo kiểu khác.
Tại sao chuối nếp nướng Sài Gòn khác miền Tây?
Nhiều bạn hay hỏi mình câu này. Thật ra nguyên liệu giống nhau, nhưng kiểu Sài Gòn hay nướng kỹ hơn cho nếp thật giòn, còn miền Tây thì nướng vừa phải, nếp còn dẻo mềm. Mình thì thích kiểu Sài Gòn hơn vì cái giòn rụm bên ngoài đối lập với mềm ngọt bên trong, ăn rất thích.
Đây là món ăn vặt hoài cổ mà mình nghĩ bất kỳ ai lớn lên ở Sài Gòn đều có kỷ niệm với nó. Làm thử đi, đảm bảo cả nhà sẽ thích!
