Hồi nhỏ mình cứ nghĩ chè khúc bạch là món gì đó xa xỉ lắm, vì nghe cái tên “khúc bạch” sang chảnh quá. Sau mới biết nó xuất phát từ Hải Phòng, vốn là món chè bình dân mà ai cũng ăn được. Những miếng khúc bạch trắng muốt, núng nính trong nước đường thanh mát – mùa hè mà không có chén chè khúc bạch thì coi như thiếu đi một nửa.
Nhưng ăn hoài một kiểu cũng chán, đúng không? Nên mình đã mày mò ra 5 biến tấu mới, giữ nguyên cái hồn của khúc bạch mà thêm nhiều hương vị thú vị. Mùa hè này thử ngay đi nha!
Trước Hết: Công Thức Khúc Bạch Cơ Bản
Dù biến tấu kiểu gì thì nền tảng vẫn là miếng khúc bạch ngon. Bí quyết là tỷ lệ: 100ml whipping cream, 100ml sữa tươi, 20g đường, 5g gelatin lá (ngâm nước đá cho mềm). Đun sữa tươi ấm, cho gelatin vào khuấy tan, trộn với whipping cream và đường, đổ khuôn rồi cho vào tủ lạnh. Khi khúc bạch đông, cắt miếng vuông. Thành phẩm phải núng nính, mềm mà không bở, có độ đàn hồi nhẹ khi cắn.
Biến Tấu 1: Khúc Bạch Matcha Trà Xanh
Matcha đang là xu hướng hot, nên tội gì không kết hợp với khúc bạch?
Thay vì để khúc bạch trắng, bạn thêm 10g bột matcha vào hỗn hợp sữa khi nấu. Khuấy thật đều cho matcha tan hết, không vón cục. Nước chè thì dùng nước đường gừng nhẹ nhàng. Rắc thêm bột matcha và mochi cắt nhỏ lên trên.
Cái vị đắng nhẹ của matcha cân bằng với béo ngậy của cream, ăn mát lạnh mà không ngán. Mình hay làm biến tấu này đãi khách, ai cũng khen vì nhìn đẹp mà ăn lạ miệng.
Biến Tấu 2: Khúc Bạch Cacao Socola
Dành cho hội ghiền socola nè. Thêm 15g bột cacao nguyên chất vào hỗn hợp khúc bạch, có thể cho thêm 10g socola đen đun chảy cho vị đậm hơn. Khúc bạch ra màu nâu đẹp, vị cacao hơi đắng nhẹ nhưng béo mượt.
Nước chè dùng sữa tươi nguyên chất pha loãng với đường, thả thêm vài hạt đậu đỏ nấu chín. Sự kết hợp giữa cacao và đậu đỏ nghe lạ nhưng ăn vào bạn sẽ bất ngờ vì nó hợp lắm.
Biến Tấu 3: Khúc Bạch Phô Mai Dâu Tây
Đây là phiên bản mình thích nhất. Thay whipping cream bằng 70ml whipping cream + 30g cream cheese (đánh mềm). Phô mai tạo vị mặn nhẹ, béo sâu hơn nhiều so với bản gốc.
Nước chè thì dùng siro dâu tây tự nấu: 200g dâu tây tươi nấu với 100g đường và 300ml nước, lọc lấy nước trong. Cho khúc bạch phô mai vào nước dâu tây hồng hồng, ăn kèm vài trái dâu tây cắt lát. Ngọt, chua, béo, mặn đủ cả – hoàn hảo cho ngày hè oi bức.
Biến Tấu 4: Khúc Bạch Khoai Môn
Lấy 50g khoai môn hấp chín, nghiền nhuyễn, trộn vào hỗn hợp khúc bạch. Bạn sẽ được những miếng khúc bạch tím nhạt, bùi bùi thơm thơm mùi khoai môn đặc trưng.
Nước chè dùng nước cốt dừa pha đường và chút muối. Thêm vài viên khoai môn cắt hạt lựu luộc chín, rắc dừa nạo sợi. Kiểu chè này kết hợp Đông Tây rất hay – khúc bạch kiểu Hải Phòng gặp nước cốt dừa miền Nam, ăn mà thấy vui.
Biến Tấu 5: Khúc Bạch Trái Cây Nhiệt Đới
Biến tấu này đơn giản nhất nhưng lại tươi mát nhất. Giữ nguyên khúc bạch trắng cơ bản, nhưng thay đổi phần nước và topping.
Nấu nước đường nhạt, để nguội, thêm nước cốt chanh dây. Cắt xoài chín, thanh long, dưa hấu thành hạt lựu nhỏ. Cho khúc bạch, trái cây, nước chanh dây vào chén, thêm đá viên. Vị chua ngọt tự nhiên của trái cây nhiệt đới kết hợp với miếng khúc bạch béo mịn – giải nhiệt cực kỳ hiệu quả.
Mẹo Chung Cho Tất Cả Biến Tấu
- Gelatin: Đừng cho quá nhiều, khúc bạch sẽ cứng như thạch. Tỷ lệ 5g gelatin cho 200ml hỗn hợp lỏng là vừa đẹp.
- Whipping cream: Dùng loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên để khúc bạch béo ngậy đúng chuẩn.
- Cắt khúc bạch: Thay vì cắt vuông nhàm chán, bạn có thể dùng khuôn cookie cutter cắt hình trái tim, hình ngôi sao cho đẹp mắt hơn.
- Nước đường: Nấu nước đường xong phải để nguội hoàn toàn rồi mới cho khúc bạch vào, nếu không khúc bạch sẽ tan chảy.
5 biến tấu, 5 trải nghiệm khác nhau. Mùa hè này nhà bạn sẽ không bao giờ chán chè khúc bạch nữa đâu. Cứ thử hết rồi kể mình nghe vị nào bạn thích nhất nha!
