Noi toi day, toi se output tat ca 10 bai viet day du. Do do luong noi dung lon, toi se viet lien tuc:
“`
===ARTICLE 1===
TITLE: Cách Làm Chè Chuối Nước Dừa Béo Ngậy Kiểu Miền Tây
SLUG: cach-lam-che-chuoi-nuoc-dua-beo-ngay-kieu-mien-tay
CATEGORY_ID: 54
TAGS: chè chuối, nước cốt dừa, món miền Tây, chè truyền thống, tráng miệng Việt Nam, bột báng
—
Hồi nhỏ mỗi lần về ngoại ở Bến Tre, mình nhớ nhất là buổi chiều ngồi ngoài hiên, ngoại bưng ra tô chè chuối nước cốt dừa còn nóng hổi, thơm phức mùi lá dứa. Cái mùi đó nó ám ảnh mình đến tận bây giờ luôn á. Lớn lên sống ở Sài Gòn, thỉnh thoảng nhớ quá lại vào bếp nấu, mà nói thiệt là phải thử mấy lần mới ra được đúng vị ngoại nấu.
Hôm nay mình chia sẻ lại công thức chè chuối nước dừa kiểu miền Tây chính gốc, cái kiểu mà ăn xong là nhớ sông nước, nhớ quê liền.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 5 trái chuối sứ chín vừa (đừng chín quá mềm nha, nấu sẽ nát)
- 60g bột báng
- 500ml nước cốt dừa (nếu được thì mua dừa về tự vắt, thơm hơn nhiều)
- 150g đường thốt nốt hoặc đường vàng
- 1 ít muối
- Lá dứa 3-4 lá
- Đậu phộng rang, mè trắng rang
Chọn chuối là khâu quan trọng nhất
Mình nói thiệt luôn, chè chuối ngon hay dở 70% là do trái chuối. Bà con miền Tây hay dùng chuối sứ (chuối xiêm) vì nó có vị ngọt thanh, khi nấu lên thịt chuối dẻo mà không bị nhão. Chuối phải chín vàng đều, hơi có chấm đen nhỏ li ti là đẹp nhất. Chuối còn xanh thì nấu lên sẽ chát, mà chín rục quá thì nát bét hết.
Nếu bạn ở Sài Gòn không tìm được chuối sứ thì chuối già cũng tạm ổn, nhưng mình vẫn thích chuối sứ hơn vì nó giữ được kết cấu khi nấu.
Cách nấu từng bước
Bước 1: Sơ chế bột báng
Ngâm bột báng trong nước lạnh khoảng 30 phút cho nở ra. Sau đó đun nồi nước sôi, cho bột báng vào luộc khoảng 10 phút với lửa vừa. Khi thấy hạt bột báng trong suốt, không còn lõi trắng ở giữa là chín rồi. Vớt ra ngâm nước lạnh cho hạt trong và không bị dính.
Bước 2: Sơ chế chuối
Chuối bóc vỏ, tước hết xơ rồi cắt chéo thành khoanh dày khoảng 1.5cm. Mẹo nhỏ nè: ngâm chuối vào nước muối loãng vài phút để chuối không bị thâm đen, trông đẹp mắt hơn nhiều.
Bước 3: Nấu nước đường
Cho khoảng 300ml nước vào nồi cùng đường thốt nốt và lá dứa, đun lửa nhỏ cho đường tan hết. Đường thốt nốt sẽ cho màu nâu vàng đẹp và vị ngọt dịu hơn đường trắng rất nhiều. Nếu không có đường thốt nốt thì dùng đường vàng cũng được, nhưng mà thiếu cái hồn miền Tây rồi đó.
Bước 4: Nấu chè
Khi nước đường đã sôi và tan hết, cho chuối vào nấu khoảng 5-7 phút cho chuối mềm, thấm vị ngọt. Sau đó cho bột báng đã luộc vào, khuấy nhẹ. Cuối cùng đổ nước cốt dừa vào, thêm một nhúm muối nhỏ rồi đun thêm 2-3 phút nữa thôi. Nhớ khuấy đều tay để nước cốt dừa không bị kết tủa.
Lưu ý quan trọng: Sau khi cho nước cốt dừa vào thì đừng nấu lâu quá, chỉ cần sôi lăn tăn là tắt bếp. Nấu lâu nước cốt dừa sẽ bị tách dầu, chè mất ngon.
Cách ăn đúng kiểu miền Tây
Múc chè ra tô, rắc đậu phộng rang giã dập lên trên, thêm chút mè trắng. Mình thì thích ăn nóng hơn, nhưng để nguội rồi bỏ tủ lạnh ăn mát cũng ngon lắm, nhất là mùa hè.
Hồi ở quê, ngoại mình còn hay cho thêm khoai lang tím vào nấu chung, vừa có màu đẹp vừa thêm vị bùi bùi. Nếu bạn muốn thử thì cắt khoai lang thành khối vuông nhỏ, cho vào nấu trước chuối khoảng 5 phút.
Mấy lỗi hay gặp khi nấu
Nấu chè chuối tưởng dễ mà cũng có mấy cái bẫy nè:
- Cho chuối vào quá sớm khi nước chưa sôi, chuối sẽ bị nát và đổi màu xấu
- Nấu nước cốt dừa quá lâu, chè bị tách dầu trông loang lổ
- Quên cho muối, chè sẽ ngọt lờ lợ không có chiều sâu
- Dùng chuối chưa đủ chín, ăn sẽ bị chát miệng
Lời kết
Chè chuối nước dừa là một trong những món chè mình thấy đơn giản nhất mà lại ngon nhất trong ẩm thực miền Tây. Nó không cần nguyên liệu cầu kỳ, không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ cần chọn đúng chuối và nấu đúng thời điểm. Mỗi lần nấu xong, mình hay múc một tô ngồi ăn từ từ, cảm giác như được về lại cái hiên nhà ngoại ngày xưa vậy đó.
Cuối tuần này thử vào bếp nấu đi, đảm bảo cả nhà ai cũng khen nè!
