Hồi còn nhỏ ở quê ngoại miền Tây, chiều nào mình cũng thấy ngoại ngồi gói bánh chuối nếp nướng. Bà lấy lá chuối tươi, trải nếp lên, đặt trái chuối sứ chín vàng ươm vào giữa, cuốn lại rồi nướng trên bếp than. Mùi lá chuối cháy sém quyện với mùi chuối thơm lừng lan khắp nhà. Ăn kèm nước cốt dừa béo ngậy, rắc thêm đậu phộng giã – đó là hương vị mình nhớ mãi không quên.
Giờ ở thành phố, không có bếp than, không có lá chuối tươi hái ngoài vườn, nhưng mình vẫn tìm cách làm lại món bánh này với những gì có sẵn. Và kết quả hoàn toàn không thua gì bản gốc luôn nha.
Nguyên Liệu
Phần bánh
- 5-6 trái chuối sứ chín (hoặc chuối xiêm, chọn loại vỏ vàng, có chấm đen nhẹ là ngon nhất)
- 200g gạo nếp (ngâm 3 tiếng hoặc qua đêm)
- 200ml nước cốt dừa
- 50g đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Lá chuối tươi (nếu có)
Phần nước cốt dừa chan
- 200ml nước cốt dừa đậm đặc
- 30g đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột năng (hòa 2 muỗng nước)
Topping
- Đậu phộng rang, giã dập
- Mè trắng rang
Cách Làm Chi Tiết
Bước 1: Nấu nếp
Nếp đã ngâm, để ráo nước. Cho vào nồi cơm điện cùng 200ml nước cốt dừa, nửa muỗng cà phê muối và 400ml nước lọc. Trộn đều rồi nấu như nấu cơm bình thường. Khi nếp chín, xới đều cho tơi. Nếp nấu với nước cốt dừa sẽ dẻo, thơm và có vị béo nhẹ, không cần thêm gì nữa.
Bước 2: Chuẩn bị chuối
Chuối lột vỏ, tước bỏ hết các sợi gân (bước này quan trọng lắm, gân chuối sẽ bị dai khi nướng). Rửa qua nước muối loãng. Ướp chuối với 2 muỗng cà phê đường và nửa muỗng cà phê muối trong 30 phút. Đường và muối sẽ giúp chuối ngọt đậm hơn và không bị thâm.
Bước 3: Gói bánh
Lá chuối hơ qua lửa cho mềm (nếu dùng lá chuối). Trải lá chuối ra, lấy một lượng nếp vừa đủ trải đều, đặt trái chuối vào giữa rồi cuốn lại. Ấn nhẹ cho nếp bao kín chuối, gấp hai đầu lá lại.
Không có lá chuối? Không sao. Dùng giấy bạc (giấy nhôm) gói cũng được, hoặc cho vào khay nướng trải giấy nến. Mình ở thành phố thường làm kiểu khay nướng cho tiện.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Xếp bánh vào khay, nướng khoảng 25-30 phút, lật mặt một lần cho vàng đều. Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 160 độ C trong 20 phút.
Bánh nướng xong phải có lớp ngoài hơi sém vàng, giòn nhẹ, bên trong nếp dẻo mềm, chuối thơm lừng. Mùi lá chuối nướng bay lên là đúng chuẩn miền Tây rồi đó.
Bước 5: Nấu nước cốt dừa
Trong khi nướng bánh, tranh thủ nấu nước cốt dừa. Cho nước cốt dừa, đường, muối vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi gần sôi, đổ bột năng đã hòa nước vào khuấy đều cho nước cốt dừa sánh lại. Tắt bếp ngay khi thấy sánh vừa, không nấu sôi sùng sục.
Cách Thưởng Thức
Bánh nướng xong, bỏ lá chuối ra, cắt khoanh tròn hoặc cắt xéo cho đẹp. Xếp ra đĩa, chan nước cốt dừa nóng lên, rắc đậu phộng giã và mè rang. Ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất – cái vị dẻo của nếp, ngọt của chuối, béo của dừa, bùi của đậu phộng hòa quyện vào nhau, ăn miếng nào muốn ăn thêm miếng nấy.
Mẹo Nhỏ Từ Kinh Nghiệm
- Chọn chuối: Chuối sứ hoặc chuối xiêm là ngon nhất vì ngọt và dẻo. Tuyệt đối không dùng chuối xanh, nướng lên sẽ chát.
- Nếp dính tay: Nhúng tay vào nước lạnh trước khi nắm nếp, sẽ không bị dính.
- Nướng than: Nếu có điều kiện nướng than hồng thì tuyệt vời, bánh thơm hơn hẳn nướng lò. Nướng lửa nhỏ, xoay đều tay.
- Bảo quản: Bánh để nguội gói kín, bảo quản ngăn mát được 2 ngày. Khi ăn hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu cho giòn lại.
Mỗi lần làm bánh chuối nướng, mình lại nhớ ngoại, nhớ cái bếp than ở miền Tây, nhớ tiếng lá chuối xèo xèo trên lửa. Món ăn đơn giản mà chứa đựng biết bao nhiêu ký ức. Hy vọng các bạn cũng tìm thấy niềm vui khi tự tay làm món này nha.
