Hồi mình còn ở Hà Nội, cứ chiều chiều lại nghe tiếng rao “tào phớ đây” vang vang ngoài ngõ. Bà bán tào phớ đội thúng trên đầu, đi qua từng con phố, dùng cái thìa mỏng hớt từng lát tào phớ trắng muốt cho vào bát, chan nước đường gừng thơm lừng. Chỉ 5.000 đồng một bát mà ngon đến nhớ đời. Cái vị mềm tan trên đầu lưỡi, ngọt dịu, ấm bụng – đến giờ mình vẫn thấy không có phiên bản tào phớ nào sánh bằng.
Nhưng ở Sài Gòn tìm tào phớ kiểu đó khó lắm. Nên mình tự học cách làm, rồi sáng tạo thêm mấy kiểu topping mới để không ăn một vị hoài. Hôm nay mình chia sẻ hết cho các bạn nha.
Tào Phớ Là Gì?
Tào phớ, hay còn gọi là đậu hũ non, đậu hoa, tàu hủ nước đường, là món ăn làm từ sữa đậu nành. Về cơ bản, tào phớ là sữa đậu nành được đông lại bằng chất đông tụ, nhưng ở mức độ rất nhẹ – mềm hơn đậu hũ, gần như tan trong miệng. Tào phớ phổ biến khắp châu Á, từ Việt Nam, Trung Quốc đến Nhật Bản, mỗi nơi có cách thưởng thức khác nhau.
Công Thức Tào Phớ Mềm Mịn Tại Nhà
Nguyên liệu
- 500ml sữa đậu nành nguyên chất (tự nấu hoặc mua loại không đường, không phụ gia)
- 2g bột thạch agaragar (hoặc 3g gelatin lá)
- 30ml nước ấm
Nước đường gừng
- 200g đường phèn (hoặc đường thốt nốt)
- 500ml nước
- 30g gừng tươi, thái lát mỏng
- 2 lá dứa
Cách làm tào phớ
Cách 1: Dùng bột agar (dễ nhất)
Hòa 2g bột agar với 30ml nước ấm, khuấy tan. Đun sữa đậu nành nóng đến khoảng 70-80 độ (chưa sôi). Đổ hỗn hợp agar vào sữa đậu nành, khuấy đều nhanh tay. Rót vào bát lớn hoặc khuôn, không khuấy nữa, để yên cho đông tự nhiên. Khoảng 30-40 phút là tào phớ đông mịn.
Cách 2: Dùng gelatin lá (mềm hơn)
Ngâm gelatin lá trong nước đá lạnh 5 phút cho mềm. Đun sữa đậu nành nóng, tắt bếp, cho gelatin đã vắt ráo vào khuấy tan. Rót ra bát, để nguội rồi cho vào tủ lạnh 2 tiếng. Tào phớ làm bằng gelatin sẽ mềm mượt hơn agar, gần với tào phớ truyền thống hơn.
Mẹo quan trọng: Lượng chất đông tụ phải ít. Cho nhiều quá, tào phớ sẽ cứng như thạch, mất đi cái mềm tan đặc trưng. Tỷ lệ mình đưa ở trên đã được thử nhiều lần, các bạn cứ làm theo là ổn.
Cách nấu nước đường gừng
Cho nước, đường phèn, gừng lát và lá dứa vào nồi. Đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút cho đường tan hết và gừng tiết ra hương thơm. Lọc bỏ gừng và lá dứa. Để nguội hoặc dùng ấm tùy thích.
5 Topping Mới Lạ
1. Trân châu đường đen
Mua trân châu sống ở siêu thị, luộc chín, ngâm trong siro đường đen. Trân châu dai dai kết hợp với tào phớ mềm mịn – hai texture tương phản mà rất hợp nhau. Đây là kiểu topping đang hot nhất hiện nay, ảnh hưởng từ trà sữa trân châu.
2. Xoài chín và sago
Nấu sago (bột báng) cho trong suốt, để nguội. Xoài chín cắt hạt lựu. Cho tào phớ vào chén, thêm sago, xoài, chan nước đường. Vị chua ngọt của xoài giúp chén tào phớ tươi mát hơn nhiều, rất hợp mùa hè.
3. Matcha và đậu đỏ
Pha 5g bột matcha với 30ml nước nóng thành siro matcha đặc. Đậu đỏ nấu chín mềm với đường. Chan tào phớ với nước đường nhạt, thêm đậu đỏ, rưới siro matcha lên trên. Kiểu Nhật Bản mà ăn không chán.
4. Dừa nạo và lá dứa
Nấu nước đường lá dứa đậm mùi hơn bình thường. Dừa tươi nạo sợi, trộn chút muối. Cho tào phớ vào chén, chan nước đường lá dứa, rắc dừa nạo lên. Vị kiểu chè Thái mà thanh nhẹ hơn nhiều, thơm mùi lá dứa dịu dàng.
5. Siro hoa nhài và long nhãn
Đây là topping mình thích nhất. Pha trà hoa nhài đậm, thêm đường nấu thành siro. Long nhãn khô ngâm nước cho mềm. Tào phớ chan nước siro hoa nhài, thả vài quả long nhãn – cái mùi thơm thanh nhã của hoa nhài kết hợp với vị ngọt dịu của tào phớ, ăn vào buổi tối mà thấy thư thái vô cùng.
Lưu Ý Khi Làm Tào Phớ
- Sữa đậu nành: Phải dùng loại nguyên chất, không đường, không phụ gia. Sữa đậu nành đóng hộp có đường sẽ khó đông và vị không chuẩn.
- Nhiệt độ: Khi cho chất đông tụ vào, sữa đậu nành phải nóng nhưng chưa sôi. Sôi quá sẽ làm protein biến tính, tào phớ bị rỗ.
- Để yên: Sau khi rót ra bát, tuyệt đối không khuấy, không rung lắc. Để yên cho đông tự nhiên thì tào phớ mới mịn.
- Múc tào phớ: Dùng thìa mỏng hớt nhẹ từng lát mỏng, đừng xúc cục to, sẽ mất đi cái thanh nhã của món này.
Tào phớ là món ăn bình dị nhất trong tất cả các món chè Việt Nam, nhưng chính sự bình dị đó lại là điểm hấp dẫn. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ cần sữa đậu nành ngon và một chút kiên nhẫn. Cuối tuần này thử làm một mẻ tào phớ, rủ cả nhà ngồi ăn cùng, bạn sẽ thấy hạnh phúc đôi khi đơn giản lắm.
