Hè năm ngoái, mình đi ăn chè bưởi ở một quán nhỏ trong hẻm quận 3. Chén chè bưng ra đẹp quá trời – những miếng cùi bưởi trong veo như viên ngọc, nằm trong nước đường vàng óng ánh, rắc thêm đậu xanh bở tơi lên trên. Ăn vào miệng thì giòn sần sật, ngọt thanh, mát rượi. Mình hỏi chị chủ quán công thức, chị cười bảo “bí quyết nằm ở khâu xử lý cùi bưởi, chứ nấu thì ai cũng nấu được.”
Và đúng thật, sau khi tự mình làm thì mình mới hiểu: chè bưởi ngon hay dở, bí quyết 90% nằm ở việc xử lý cùi bưởi. Làm đúng thì cùi bưởi trong veo, giòn, không đắng. Làm sai thì đắng nghét, xám xịt. Hôm nay mình chia sẻ đầy đủ kinh nghiệm để các bạn làm đúng ngay từ lần đầu nha.
Nguyên Liệu
- Cùi bưởi từ 1 trái bưởi lớn (bưởi da xanh hoặc bưởi Năm Roi đều được)
- 3 muỗng canh bột năng
- 130g đường thốt nốt (hoặc đường phèn)
- 100g đậu xanh không vỏ
- 5-6 lá dứa
- 1 muỗng canh muối (để xử lý cùi bưởi)
- 1 lít nước
- Nước cốt dừa (tùy chọn)
Cách Xử Lý Cùi Bưởi – Bước Quan Trọng Nhất
Bước 1: Gọt và cắt
Gọt bỏ hết phần vỏ xanh bên ngoài. Phần xơ sát múi bưởi bên trong cũng bỏ luôn. Chỉ lấy phần cùi trắng ở giữa. Cắt thành miếng vuông nhỏ, cỡ đốt ngón tay út.
Bước 2: Bóp muối (bước quyết định)
Cho cùi bưởi vào tô, rắc muối, bóp kỹ 3-4 phút. Cùi bưởi sẽ ra nước, nước này chứa chất gây đắng. Xả sạch nước. Lặp lại quá trình bóp muối và xả nước này 8-10 lần. Đúng rồi, 8 đến 10 lần. Mình biết nghe hơi nhiều, nhưng đây chính là bí quyết để cùi bưởi hết đắng hoàn toàn.
Mẹo: Sau khi bóp muối xong, ngâm cùi bưởi trong nước vo gạo khoảng 30 phút. Nước vo gạo hút chất đắng còn sót lại rất hiệu quả.
Bước 3: Áo bột năng
Vắt ráo cùi bưởi, cho vào tô cùng 3 muỗng bột năng. Bóp đều tay cho bột năng ngấm vào từng miếng cùi bưởi. Khi bột đã ngấm hết, vắt nhẹ cho ráo.
Bước 4: Luộc cho trong veo
Đun sôi nồi nước lớn. Thả cùi bưởi đã áo bột vào, luộc đến khi lớp bột năng bên ngoài chuyển sang trong suốt. Thời gian khoảng 3-5 phút. Khi thấy cùi bưởi trong veo đẹp mắt là vớt ra ngay.
Ngay lập tức cho cùi bưởi vào thau nước đá lạnh. Bước “sốc lạnh” này giúp cùi bưởi giòn sần sật, không bị nhão. Đây là bí quyết thứ hai mà nhiều người hay bỏ qua.
Nấu Chè
Chuẩn bị đậu xanh
Đậu xanh không vỏ ngâm 1 tiếng, hấp chín mềm. Mình thích để đậu xanh hơi bở tơi, không nghiền nhuyễn, ăn có texture hơn.
Nấu nước đường
Cho 1 lít nước, đường thốt nốt và lá dứa vào nồi, đun sôi cho đường tan hết. Vớt lá dứa ra. Nước đường thốt nốt sẽ có màu vàng hổ phách rất đẹp, thơm lừng.
Hoàn thiện chè
Cho cùi bưởi đã xử lý vào nước đường, khuấy nhẹ. Thêm đậu xanh hấp chín. Nếu muốn chè sánh hơn, hòa 1 muỗng bột năng với 2 muỗng nước, đổ vào khuấy đều. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Phục Vụ
Để chè nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Múc ra chén, thêm đá viên. Ai thích béo thì chan thêm một muỗng nước cốt dừa lên trên.
Chén chè bưởi chuẩn phải thế này: cùi bưởi trong veo lấp lánh, giòn sần sật khi cắn, nước đường thốt nốt thơm ngọt thanh, đậu xanh bở bùi. Ăn xong mà thấy mát từ trong ra ngoài, đúng nghĩa giải nhiệt mùa hè.
Câu Hỏi Thường Gặp
- Cùi bưởi vẫn đắng sau khi bóp muối? Bóp thêm vài lần nữa, hoặc ngâm nước vo gạo lâu hơn. Có thể do bạn chưa gọt hết phần vỏ xanh.
- Cùi bưởi không trong veo? Do bột năng chưa ngấm đều, hoặc luộc chưa đủ lâu. Khi luộc, phải đợi đến khi bột thực sự trong suốt mới vớt.
- Chè bị sượng? Có thể do cùi bưởi quá già. Nên chọn bưởi còn tươi, cùi mọng nước.
- Dùng bưởi loại nào? Bưởi Năm Roi hoặc bưởi da xanh đều tốt. Quan trọng là chọn trái có cùi dày.
Chè bưởi nhìn thì đơn giản nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn, đặc biệt ở khâu xử lý cùi bưởi. Nhưng tin mình đi, khi bưng chén chè ra, thấy những miếng cùi bưởi trong veo long lanh, bao nhiêu công sức bỏ ra đều xứng đáng. Mùa hè này, làm một nồi chè bưởi mát lạnh đãi cả nhà đi nha!
