Có những món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ mà mỗi lần nấu lại thấy nhớ nhà da diết. Với mình, chè khoai môn nước dừa là một trong những món đó. Hồi nhỏ, mỗi lần mẹ nấu nồi chè khoai môn là cả xóm thơm lừng. Mùi khoai môn bùi bùi quyện với nước cốt dừa béo ngậy, thêm hương lá dứa thoang thoảng – chỉ ngửi thôi đã thấy đói rồi.
Chọn Khoai Môn Ngon – Bước Đầu Quyết Định Tất Cả
Mình phải nói thật, chè khoai môn ngon hay dở nằm 70% ở việc chọn khoai. Khoai môn sượng thì nấu kiểu gì cũng không cứu được.
Bí quyết chọn khoai mình học từ mẹ: chọn củ khoai có nhiều đất ẩm bám xung quanh, cầm lên thấy nhẹ tay so với kích thước. Khoai nhẹ nghĩa là ít nước, khi nấu chín sẽ bùi và thơm đậm hơn. Tránh mua khoai đã rửa sạch bóng, vì nhiều khi người bán rửa để che đi các vết sâu bệnh.
Khoai môn có hai loại phổ biến: khoai môn sáp (ruột tím) và khoai môn bạc hà (ruột trắng có vân tím). Nấu chè thì mình thích khoai môn sáp hơn vì nó bùi, dẻo và lên màu tím đẹp.
Nguyên Liệu
- 300g khoai môn
- 100g gạo nếp (ngâm 2-3 tiếng trước)
- 200ml nước cốt dừa (tự vắt thì tuyệt vời)
- 80g đường (mình thích dùng đường thốt nốt cho thơm)
- 5-6 lá dứa
- 1 muỗng cà phê bột năng (hòa với 2 muỗng nước)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 lít nước
Cách Làm Từng Bước
Bước 1: Sơ chế khoai môn
Khoai gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông cỡ đốt ngón tay. Đây là bước nhiều người ngại nhất vì khoai môn gây ngứa. Mẹo của mình là bôi một lớp dầu ăn mỏng lên tay trước khi gọt, hoặc đeo găng tay nilon. Ngâm khoai đã cắt vào nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại – vừa bớt nhớt, vừa giúp khoai khi nấu không bị thâm.
Bước 2: Hấp khoai
Mình hấp khoai chín riêng thay vì luộc trực tiếp trong nồi chè. Lý do là khoai hấp giữ được độ bùi và không bị nhão. Hấp khoảng 15-20 phút đến khi xăm que thấy mềm là được.
Bước 3: Nấu nếp
Cho nếp đã ngâm vào nồi cùng 1 lít nước và lá dứa. Nấu lửa vừa, khuấy thỉnh thoảng cho nếp không dính đáy. Khi nếp nở mềm, bung ra là ổn.
Bước 4: Nấu chè
Cho đường vào nồi nếp, khuấy tan. Thêm khoai môn hấp chín vào, nấu thêm 5 phút cho khoai ngấm đường. Hòa bột năng với nước rồi đổ vào khuấy đều – bước này giúp chè có độ sánh nhẹ, không loãng.
Bước 5: Cho nước cốt dừa
Đây là bước quan trọng nhất. Đổ nước cốt dừa vào, thêm muối, khuấy nhẹ tay rồi tắt bếp ngay. Không được nấu sôi sau khi cho nước cốt dừa vào, nếu không dừa sẽ bị tách dầu, chè nhìn không đẹp và có vị béo khé.
Nước Cốt Dừa Tự Vắt – Ngon Gấp Mười Lần
Mình biết bây giờ ai cũng bận, mua nước cốt dừa hộp cho tiện. Nhưng nếu có thời gian, hãy thử tự vắt một lần. Mua dừa nạo sợi ở chợ, hòa với nước ấm, vắt qua rây. Nước cốt dừa tươi thơm hơn, béo hơn, và không có chất bảo quản. Chè nấu bằng nước cốt dừa tươi có mùi thơm rất đặc biệt, ngửi là biết ngay.
Ăn Nóng Hay Lạnh?
Câu hỏi muôn thuở. Câu trả lời của mình là: cả hai đều ngon nhưng ngon theo kiểu khác nhau.
Ăn nóng thì cái mùi thơm bốc lên ngào ngạt, nước cốt dừa béo ngậy bao trùm cả vòm miệng. Thích hợp cho ngày mưa Sài Gòn, hoặc buổi tối se lạnh.
Ăn lạnh thì bỏ tủ lạnh vài tiếng, múc ra chén thêm đá viên. Khoai môn lạnh ăn bùi hơn, nước dừa sánh hơn. Mùa hè nóng bức mà có chén chè khoai môn lạnh thì sướng lắm.
Biến Tấu Nhẹ Cho Ai Thích Khám Phá
- Thêm bột báng: Cho 50g bột báng vào nấu cùng nếp, tạo thêm những hạt trong veo dai dai rất thú vị
- Thêm đậu phộng rang: Rắc lên trên khi ăn, thêm độ giòn bùi
- Dùng đường thốt nốt: Thay đường trắng bằng đường thốt nốt, chè sẽ có vị thơm đặc trưng rất miền Tây
Nồi chè khoai môn nước dừa không khó nấu, nhưng cái tình mà mình bỏ vào thì nhiều lắm. Hy vọng các bạn nấu thành công và thấy vui khi cả nhà ngồi quây quần bên chén chè thơm ngọt. Nhớ chia sẻ thành phẩm với mình nha!
