Mình còn nhớ lần đầu ăn cheesecake khoai lang tím là ở một tiệm nhỏ xíu trong con hẻm Đài Bắc, hồi đi du lịch cách đây mấy năm. Cắn miếng đầu tiên mà ngỡ ngàng luôn – cái vị béo của cream cheese quyện với khoai lang tím bùi bùi ngọt nhẹ, lại có màu tím pastel đẹp mê ly. Về Việt Nam, mình mày mò làm hoài mới ra được công thức ưng ý, giờ chia sẻ lại cho mọi người nha.
Vì Sao Cheesecake Khoai Lang Tím Lại Hot Vậy?
Phải nói thiệt, cái màu tím lavender tự nhiên của nó đã chiếm trọn trái tim hội mê chụp ảnh đồ ăn rồi. Không cần một giọt phẩm màu nào mà bánh vẫn đẹp xuất sắc. Với lại khoai lang tím vốn giàu anthocyanin – chất chống oxy hóa cực tốt, nên ăn bánh mà vẫn thấy yên tâm phần nào.
Điểm hay nhất là công thức này không cần lò nướng luôn. Đúng rồi, bạn đọc không nhầm đâu. Chỉ cần tủ lạnh là xong, nên ai sống ở phòng trọ cũng làm được nhé.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Phần đế bánh
- 150g bánh quy digestive (mình hay dùng loại Oreo bỏ kem cũng ngon lắm)
- 60g bơ nhạt, đun chảy
Phần nhân cheesecake
- 200g khoai lang tím
- 125g cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 130g whipping cream
- 50g đường (giảm bớt nếu bạn không thích ngọt)
- 80ml sữa tươi không đường
- 10g gelatin lá (khoảng 1 lá rưỡi)
Cách Làm Chi Tiết Từng Bước
Bước 1: Chuẩn bị khoai lang tím
Khoai lang tím rửa sạch, hấp chín mềm rồi nghiền nhuyễn. Mình hay nghiền bằng rây cho mịn, tuy hơi mất công nhưng bánh sẽ mượt hơn nhiều so với dùng nĩa dầm. Lấy khoảng 3/4 nghiền nhuyễn, còn 1/4 cắt hạt lựu nhỏ nhỏ để trộn vào nhân cho có texture nha.
Bước 2: Làm đế bánh
Cho bánh quy vào túi zip, dùng cây cán bột cán nát mịn. Trộn đều với bơ chảy rồi đổ vào khuôn tròn 18cm đã lót giấy nến. Dùng đáy ly nén chặt, ép thật đều tay. Cho vào ngăn đá khoảng 15 phút cho đế cứng lại.
Bước 3: Ngâm gelatin
Gelatin lá ngâm vào nước đá lạnh khoảng 5-7 phút cho mềm. Đây là bước nhỏ nhưng quan trọng lắm nha – nước phải lạnh, không được dùng nước ấm kẻo gelatin tan mất.
Bước 4: Làm hỗn hợp nhân
Cream cheese đánh mềm mịn với đường. Đun sữa tươi ấm nhẹ rồi cho gelatin đã vắt ráo vào khuấy tan. Đổ sữa gelatin vào cream cheese, trộn đều. Tiếp tục cho whipping cream vào đánh hòa quyện.
Chia hỗn hợp làm hai phần: 4/5 trộn với khoai lang tím nghiền nhuyễn (đây là lớp tím), 1/5 để nguyên (lớp trắng). Cho khoai lang hạt lựu vào lớp trắng.
Bước 5: Đổ khuôn và tạo lớp
Đổ lớp tím vào khuôn trước, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 phút cho se mặt. Rồi đổ lớp trắng có khoai lang hạt lựu lên, lại cho vào tủ lạnh 5 phút. Cuối cùng đổ nốt phần tím còn lại lên trên, gõ nhẹ khuôn cho phẳng mặt.
Bước 6: Ủ lạnh
Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Mình thường làm tối hôm trước, sáng hôm sau lấy ra là đẹp xuất sắc.
Mẹo Nhỏ Mà Có Võ
- Chọn khoai: Khoai lang tím Nhật có màu đậm và ngọt hơn khoai lang tím thường. Nếu mua được loại này thì bánh sẽ lên màu đẹp hơn nhiều.
- Cream cheese: Nhất định phải để ở nhiệt độ phòng cho mềm trước khi đánh. Cream cheese lạnh sẽ bị vón cục, bánh không mịn được.
- Trang trí: Mình hay bắt kem whipping cream lên mặt bánh, rắc thêm ít bột khoai lang tím hoặc đặt vài lát khoai lang tím sấy giòn lên cho đẹp.
- Tháo khuôn: Dùng khăn ấm quấn quanh thành khuôn khoảng 30 giây rồi mới tháo, bánh sẽ ra nguyên vẹn không bị dính.
Bảo Quản Như Nào?
Bánh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3-4 ngày. Nhưng nói thật, mỗi lần mình làm là cả nhà xơi hết trong ngày đầu rồi, chẳng bao giờ để được đến ngày thứ hai luôn. Khi ăn, lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 10 phút cho bánh bớt lạnh, cắn vào sẽ thấy vị béo ngậy hơn nhiều so với ăn lạnh ngắt.
Công thức này mình đã thử đi thử lại cả chục lần, điều chỉnh tỷ lệ cho phù hợp với khẩu vị người Việt mình – không quá ngọt, khoai lang tím vẫn giữ được vị bùi tự nhiên. Các bạn thử làm rồi kể mình nghe kết quả nha!
