Mình lớn lên ở quê ngoại Quảng Nam, mà ở Quảng Nam thì nhà nào cũng có vườn dừa. Hồi nhỏ cứ gần Tết là ngoại lại hái dừa già xuống, bào sợi, rồi trộn đường nấu thành bánh dừa nướng. Cái mùi dừa nướng thơm lừng cả xóm, con nít bu lại chờ ăn. Mình nhớ cắn miếng bánh dừa giòn rụm, ngọt bùi, thơm phức, mà nhai riết không muốn ngừng.
Bây giờ ở Sài Gòn, thỉnh thoảng mình vẫn làm bánh dừa nướng, vừa để ăn chơi vừa để nhớ quê. Công thức đơn giản lắm, ai cũng làm được.
Nguyên liệu
- 500g dừa già nạo sợi (dùng dừa già mới đủ béo và thơm)
- 150g đường cát trắng (có thể giảm còn 120g nếu không thích ngọt)
- 2 lòng trắng trứng gà
- 30g bột mì (giúp bánh kết dính)
- 1/2 muỗng cà phê vani
- 1 nhúm muối
Chọn dừa là bước quan trọng nhất
Phải dùng dừa già nha, dừa non nước nhiều, ít cơm, nướng lên sẽ không giòn và không thơm. Dừa già cơm dày, béo, khi nướng sẽ tiết ra dầu dừa tự nhiên, tạo độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Nếu lười nạo thì ra chợ mua dừa già đã nạo sợi sẵn cũng được, nhưng nhớ chọn loại sợi dài, trắng đẹp.
Mình hay dùng khoảng 2 trái dừa già cho 500g sợi dừa. Nạo xong vắt nhẹ cho bớt nước, đừng vắt kiệt vì cần giữ lại một ít độ ẩm.
Trộn hỗn hợp
Cho dừa nạo sợi vào tô lớn. Rắc đường vào, trộn đều, để khoảng 15-20 phút cho đường tan và thấm vào sợi dừa. Bước này quan trọng vì nếu trộn đường xong mà nướng ngay, đường chưa tan hết sẽ bị cháy.
Đánh lòng trắng trứng hơi bông nhẹ (không cần bông cứng), rồi đổ vào dừa. Thêm bột mì, vani và muối, trộn đều. Hỗn hợp phải ướt vừa phải, nắm lại được nhưng không bị nhão.
Mẹo của ngoại mình: Thêm 1 muỗng cà phê nước cốt dừa vào hỗn hợp, bánh nướng lên sẽ thơm gấp đôi.
Tạo hình và nướng
Cách 1: Nướng miếng lớn rồi cắt
Lót giấy nến lên khay nướng. Đổ hỗn hợp dừa lên, dùng muôi hoặc tay ấn dẹt, cán mỏng đều khoảng 3-4mm. Cán mỏng thì bánh sẽ giòn, cán dày quá sẽ bị mềm bên trong.
Nướng lò ở 150 độ C khoảng 15-20 phút cho bánh hơi se mặt. Lấy ra, dùng dao cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn. Cho lại vào lò, tăng nhiệt lên 170 độ C, nướng thêm 10-15 phút cho vàng đều và giòn.
Cách 2: Nặn từng miếng nhỏ
Lấy khoảng 1 muỗng hỗn hợp, nặn thành hình tròn dẹt hoặc hình bầu dục, đặt lên khay có lót giấy nến, cách nhau khoảng 2cm. Nướng 160 độ C khoảng 20-25 phút, lật mặt 1 lần ở giữa thời gian nướng.
Mình thì thích cách 1 hơn vì nhanh và bánh đều hơn.
Làm sao để bánh giòn rụm?
Đây là câu hỏi mình nhận được nhiều nhất. Bí quyết nè:
- Cán mỏng: Càng mỏng càng giòn, khoảng 3mm là lý tưởng
- Nướng 2 lần: Lần đầu cho chín, lần hai cho giòn và vàng
- Nhiệt độ ổn định: Đừng nướng nhiệt cao quá, dừa sẽ cháy bên ngoài mà chưa giòn bên trong
- Để nguội hoàn toàn: Bánh vừa ra lò sẽ hơi mềm, nhưng khi nguội sẽ giòn lên. Đừng vội nếm khi còn nóng rồi tưởng mình thất bại nha
Biến tấu thêm
- Bánh dừa nướng mè: Rắc mè trắng lên mặt bánh trước khi nướng, thêm mùi thơm bùi
- Bánh dừa nướng gừng: Thêm 1 muỗng gừng xay vào hỗn hợp, rất hợp mùa đông
- Bánh dừa nướng matcha: Thêm 1 muỗng bột matcha, vừa đẹp vừa lạ miệng
- Bánh dừa nướng chocolate: Rắc bột cacao lên mặt bánh sau khi nướng xong
Bảo quản
Bánh dừa nướng để trong hộp kín, nơi khô ráo, ăn được 2-3 tuần. Nếu bánh bị mềm vì hút ẩm, cho lại lò nướng ở 150 độ C khoảng 5 phút là giòn lại ngay. Ngày Tết mình hay làm sẵn mấy hộp để biếu bạn bè, ai cũng thích vì nó vừa ngon vừa mang đậm hương vị quê nhà.
Bánh dừa nướng tưởng đơn giản mà chứa đựng biết bao kỷ niệm. Cứ mỗi lần bật lò nướng, ngửi mùi dừa thơm lừng lan tỏa khắp bếp, mình lại thấy nhớ ngoại, nhớ cái Tết quê xưa rộn ràng tiếng cười. Bạn nào chưa thử thì làm đi, dễ lắm mà vui nữa!
